|
|
Ananas- Kumquatsorbet In Chocolade-tuille.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de sorbet
100 g kumquats, ontpit en gehalveerd
300 g ananasvruchtvlees
140 g suiker
2 eetl glucosestroop (verkrijg bij de banketbakker)
1 eiwit, losgeklopt.
Voor de chocolade- tuille.
75 g spijs
1 theel cacaopoeder
1 eiwit
1 eetl suiker
1 theel maizena.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sorbet.
1. Kook 250 ml water op met de suiker, glocosestroop en kumquats.
2. Laat ze op zacht vuur minstens een uur trekken.
3. Zeef de kumquats,bewaar de stroop.
4. Mix in de blender de kumquats en de ananas.
5. Voeg de stroop weer toe; vul eventueel aan met water tot 650 ml.
6. Vries de puree in met de ijsmachine. Voor een luchtig effect kunt u tijdens het invriezen 1 losgeklopt eiwit door de halfstijve puree scheppen.
Chocolade-tuille.
1. Klop het eiwit lobbig met de suiker.
2. Voeg de spijs, maizena en de cacao toe.
3. Verdun iets met 1 eetl water.
4. Smeer op een ingevette zware bakplaat 1-2 el beslag dun uit tot een ronde koek. Vorm zo 8 koekjes. Doe dit in 2 of 4 porties.
5. Bak de koekjes in een oven vann 160 ?C in 7-9 minuten gaar en bruin.
6. Haal ze firect van de warme plaat en laat ze over omgekeerde bakjes afkoelen en krokant worden.
7. Serveer de sorbet in deze bakjes.
|
|
|